花椒的采收与加工_花椒苗基地

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四川花椒苗基地供应优质品种花椒苗/花椒树苗、大红袍花椒苗、九叶青花椒苗、无刺花椒苗,高级果技师提供花椒苗种植技术,销售区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆等地。

花椒的采收与加工

发表时间:2018-07-30 10:54     编辑:http://www.gdsangna.com     阅读次数:

花椒气味芳香,是我国特有的香料,别名大椒、蜀椒、点椒。花椒成熟时果皮呈红色至紫红色,密生疣状突起的油点。花期3月~5月,果期7月~10月。它主产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,其中以四川产的质量为好,以河北、山西产的产量为高。

花椒的采收与加工:

花椒的采收时期,因品种、立地条件的不同而不同。一般以花椒果皮呈现紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,有部分果皮开裂,种子呈黑色光亮,散发浓郁的麻香味时,即为最佳采收期。采摘过早,果皮薄,色暗,果仁含油量低,品味差;采摘过晚,果实干裂落仁,影响收益。实践证明,早摘10天,花椒产量会降低10%~20%.雨量过多的年份,花椒会提前开裂落仁,应及时采收。有些花椒品种的果实成熟后果皮容易崩裂,种子散失,应在花椒成熟后的1周内采收完毕,以避免造成不必要的损失。而有些品种如大红袍因果实成熟后,果实不开裂,采收时间可以适当推迟一些。

花椒的采收要选择晴朗的天气进行,避开阴雨天,以免晾晒难和影响色泽风味,导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳低海拔园区的花椒,最后采摘背阴高海拔园区的花椒。对于一株树来说,要先采外围的后采里面的,先下后上,不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间,有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,不要摘除。而弱枝果穗下第一个芽发育不充实,第二个或第三个芽发育才健壮,采摘时可以抹除第一个芽而保留第二个与第三个芽,起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽,只有瘦弱芽,很难形成育花枝,在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝,一般只保留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留,以培养成健壮的结果枝,充实空间,扩大结果部位。

3。花椒的加工

(1)花椒干制 花椒采收后,先集中晾晒1天,然后装进烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度为3cm~4cm.在烘烤开始时,烘房温度应控制在50℃~60℃,2.5h后升温至80℃,再烘烤8h~10h,待花椒含水量小于10%时即可取出。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。起初,每隔1h排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

(2)花椒粉 将干制后洁净的花椒放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅,或用炒货机在120℃~130℃的温度下炒制6min~10min,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎后过80目~100目筛,定量装入塑料薄膜复合袋中;最后封口即可。

(3)花椒油 以新鲜花椒为原料,把食用油倒入锅中,加热烧开使油沫散开后停止加热,待油温降至120℃时倒入花椒,菜油与花椒的比例为1∶0.5,立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发。冷却后用离心机在2000r/min的速度下离心,除去果渣等杂质,最后装瓶即可。

(4)花椒籽油 花椒籽含丰富油脂(27%~31%),作为花椒生产中的副产品,其来源丰富,价格低廉,极具开发潜力。花椒籽经清理、剥壳、分仁后,可采用干榨浸出或直接浸出法提取油脂。所得毛油,经精炼脱蜡后,成为风味独特、芳香浓郁、微带麻辣的优质食用油,也可作为精制色拉油等高档食用油原料。花椒籽油作为半干性油,是一种优良的工业用油,可用于生产涂料、肥皂、磺化油、润滑油等的原料,也可作为矿石浮选剂、塑料增塑剂、皮革加脂剂等精细化工产品原料。

花椒的采收与加工就介绍到这里,相信大家看后对花椒的采收与加工都有所了解,希望小编的介绍能给大家带来帮助。

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